Monday, November 21, 2011

Humitas Peruanas (sweet tamales) - English & Español

Para Español, mire por abajo

These are a little step up from the Costco tamales I adored when I was a kid.

Humitas can be filled with whatever your little heart desires, and the butter and sugar in the batter makes them a little desserty. Their name means "little steamed thing".


-Corn husks (you may find these at a Mexican grocery)
-1 kilo choclo (large, slightly starchy Peruvian corn). You can buy Mexican dried corn and rehydrate it for the same effect.
-1 egg
-sugar to taste (About a 1/4 c. depending on how sweet you want them)
-50 g. butter, softened
-1.5 tsp. salt
-Fillings, anything from cheese to raisins to chicken.


Grind the corn. I used a medieval-looking hand cranked grinder, but you can just use your food processor. Make it smooth as possible.

Mix all the ingredients together in a bowl until well integrated. Take your corn husks, and rip them in half (humitas tend to be fairly small). Holding the husk, take a spoon and get a heaping dollop of the corn mixture. Spread this on the lower half of the husk (the part that would be the base of the corn) in a rectangle, the horizontal plane a little bigger than the vertical. The filling should leave room on the left side. Drop a little filling off-center to the right (here we used queso fresco). Fold the right side over the left so the right and left sides of the corn mix meet and the filling is covered, fold the top of the husk down so the corn filling is contained on the top, then fold the left side over the right. You should have a little packet of tamale now!

Bring a large pot of water to a boil, and drop all the tamales in. Boil for an hour or until cooked. These are really tasty with a spicy salsa dumped on them. Here, my favorite thing to eat them with is ají, a slightly spicy sauce made with cheese, sautéed ají amarillo peppers, saltines, milk, and water.

Estos son un paso adelante de los tamales del supermercado Costco que adoré cuando era niña.

Se puede llenar humitas con cualquier cosa deseas, y la mantequilla y azúcar en la maza las hacen un poco como postre.


·Hojas de maíz
·1 kilo choclo (o cualquier tipo de maíz fresco o cocido)
·1 huevo
·azucar, al gusto
·50 gramas mantequilla, ablandada
·1.5 cucharilla sal
·Relleno, sea queso, pasas, pollo deshilachado


Muela el choclo. Usé un molinero de mano, pero podrías usar procesador de alimentos. Hagalo muy suave.

Mezcla bien todos los ingredientes menos el relleno. Toma las hojas de maíz, y arráncalas en mitad (humitas suelen ser pequeños). Cargando la hoja en tu mano, ponga una cucharada grande de la mezcla de choclo. Extiéndase en el parte del fondo de la hoja (donde hay más espacio) en la forma de rectángulo. Ponga un poco de relleno al parte de la derecha (aquí usamos queso fresco). Dobla el lado de la derecha a la izquiera para que el choclo cubre completamente el relleno, y dobla el parte superior de la hoja hacia el fondo para contener el parte arriba del choclo, y después dobla el parte de la izquierda de la hoja a la derecha. Ya debes tener un paquetito de humita!

Hierve una olla grande de agua, y ponga todas las tamales en el agua. Hierven para una hora, o hasta están cocidas.

Están muy saborosas con salsas picantes. Mi salsa favorita es ají, una salsa Peruana de pimientos ají.

1 comment:

  1. I can't wait to try these!! You have some great recipes here guapa - sounds like you're truly enjoying your time!

    I made a carrot ginger soup in Bolivia that I think you might enjoy...check it out here:

    Hope all is well! Me haces falta!